Voor 4 personen

• 4 patrijsjjes
• margarine
• 1/2 kg; sinaasappels
• 1 dl. room
• 2 cl; Cognac
• 1 dl. bruine fonds

De patrijsjes ledigen, wassen en binnenin kruiden. Boter verhitten in een sauteuse, en hierin de patrijsjes mooi laten kleuren,en dan op zacht vuur onder deksel of in de oven verder laten garen. De sinaasappels op 2 na,uitpersen en het sap bewaren. De 2 sinaasappels pelé à vif, doen en de partjes ook bewaren. Als de patrijsjes gaar zijn deze uit de pan nemen, en ze versnijden in twee, de karkas verwijderen. De pan déglaceren met de Cognac, blussen met room en er de bruine fonds bij doe, eveneens het geperste sinaassap bij voegen.  De saus laten opkoken en er eventjes de versneden patrijsjes in leggen. Ook de partjes sinaas toevoegen. De patrijsjes schikken op warme borden, de saus eventueel een beetje bij binden met een beurre-manié, en er het gevogelte mee napperen. Seerverern met kroketjes en veldsalade

Voor 4 personen

• 8 lasagnebladen
• 2 brick tomatenblokjes met kruiden
• 1/2 blikje tomatenpuree
• 250 gr. champignons, 2 uien en 3 lookteentjes
• 1 courgette en 1 aubergines, basilicum, provençaalse kruiden
• 150 gr. verse spinazie
• 1/2 liter melk
• 150 gr. gemalen Parmezaan

De spinazie kuisen, steeltjes verwijderen, en dan stoven in een beetje boter.Kruiden met peper en zout.  Uien hakken en de look eveneens hakken en aanstoven in olijfolie, even laten sudderen, en erdan de tomatenblokjes bij voegen, enkele tijd op zacht vuur laten sudderen, gehakte basilicum en Provençaalse kruiden bij voegen. Van de courgette en aubergines lange repen snijden, en deze aanbakken in olijfolie, kruiden, en ze dan apart houden. De champignons éminceren en stoven in margarine. Dan een dikke béchamelsaus maken met de melk en er ook een gedeelte van de gemalen Parmezaan bij doen. Een vuurvaste schotel beboteren, er een beetje tomatensaus in leggen, en er 2 lasagnebladen op leggen, hierop enkele repen courgette en aubergine, Ook een gedeelte van de spinazie erop doen en een gedeelte champignons een deeel kaassaus, tomatensaus, en het vorige herhalen, afdekken met de resterende lasagnebladen, tomatensaus erop doen en eindigen met de Béchamelsaus. Bestrooien met gemalen kaas en 20 minuten in  een oven plaatsen op 180° en warm serveren

Voor 4 personen

• 2 braadkippen
• margarine
• kippenkruiden
• 1 dikke ui
• 2 appelen
• lepeltje bloem
• 3 lepels currypoeder
• 1/4 l. room
• beetje currypasta
• 1/2 l. kippenbouillon

De kippen ledigen,, wassen, drogen en kruiden met de kippenkruiden. Een oven voorverwarmen op 180°, de kippen in een vuurvaste schaal leggen, er een goede klont margarine bij leggen, en ze in de oven laten braden. Ondertussen de saus maken. De uien hakken en de appels schillen en ook in blokjes hakken. Alles samen stoven in een lepel margarine, en dan met bloem bestrooien, currypoeder erover strooien, en alles goed mengen. Bevochtigen met de bouillon. Goed roeren en er een beetje currypasta bij voegen, en het geheel al roerende aan de kook brengen. Op zacht vuurtje laten verder sudderen en dan de saus mixen, en een beetje room toevoegen. Op smaak brengen. Als de kippen gaar zijn, ze uit de oven nemen, versnijden, karkas verwijderen, en op warme borden schikken. Napperen met de saus, er rijst bij serveren en enkele ananasschijven.

Voor 4 personen

• 720 gr. lamsfilet
• 2 teentjes look
• 1 lepel gehakte oregano
• olijfolie
• per en zout
• 1/2 lepel rozemarijn
• 300 gr. boontjes
• 4 schijven gerookt spek
• 4 kleine tomaten
• Beetje gestoofde spinazie

De look hakken en samen met de oregano en de rozemarijn mengen met de olijfolie. Hier de filets in marineren, en dit gedurende 12 uren. De boontjes kuisen, en blancheren, vervolgens verfrissen, en opdraaien in gerookt spek; De tomaatjes videren en vullen met de spinazie, kruiden met peper en zout, en in een ingeboterde schotel zetten; Na het marineren een grill verwarmen, en het vlees grillen, kruiden met peper en zout, en ook de rolletjes van boontjes even op de grill leggen. De tomaatjes in een warme oven zetten en laten garen. Als het vlees gaar is, moet nog rosé zijn,  in mooie plakjes snijden; serveren op warme borden, omringen met de groenten en er ook een aardappelgratin bij doen.

Ingrediënten:

• 4 jonge duiven
• 4 el witte porto
• 100 gr. boter of margarine
• zout en peper
• 1 blik druiven
• sausbinder (maïzena expres voor sausen).

Beschrijving:

Verwarm de boter in een pan en bak hierin de duiven rondom bruin.
Bestrooi met zout en peper..
Voeg de porto en plaats de deksel schuin op de pan en braad de duiven, gedurende ongeveer 15 minuten.

Keer de duiven regelmatig en bedruip ze met het braadvocht.
Haal de duiven uit de pan en verpak ze in aluminium folie en laat ze 10 min rusten.
Werk de saus af door aan het braadvocht het druivennat te voegen en even te laten inkoken.
Bind de saus met wat sausbinder en voeg er dan de druiven aan toe. Breng op smaak met peper en zout

Benodigdheden:

·       2 kleine appels, zoals Golden Delicious
sap van ½ citroen
80 gr boter
600 gr varkenshaas
zout en peper
olie
1 ui gesnipperd
1 wortel, fijngesneden
1 takje verse tijm
1 laurierblad
3,5 dl droge cider
20 ml calvados
4 dl slagroom (light)

Werkwijze:

·       Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Bewaar de schillen en de klokhuizen. Snijd de appels in blokjes van 1 cm en leg ze in het citroensap.
Smelt de helft van de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de appels 5 min. Op matig vuur tot ze goudbruin zijn.
Laat ze op een bord snel afkoelen.

·       Verwijder vet en zenen van de varkenshaasjes. Bewaar de restjes. Snijd het vlees in dikke medaillons en bebloem.

·       Verhit de rest van de boter en 1 el olie in een koekenpan met dikke bodem. Bak de medaillons aan beide kanten goudbruin op matig vuur, kruid ze dan met peper en zout. Haal ze uit de pan en houd ze warm in folie.

·       Doe de restjes vlees in de pan en bak ze in 5-7 min. goudbruin. Giet overtollige olie uit de pan en voeg het appelafval, ui, wortel, tijm en laurier toe. Bak alles 5-7 min. Op matig vuur.

·       Voeg de cider en de calvados toe en kook het geheel 5 min. Voeg de slagroom toe, en laat de saus 10 min. inkoken. Zeef de saus en laat hem nog 1 min. doorkoken. Voeg de appelblokjes toe. Laat de appel in 2 min. warm worden, breng hem op smaak en houd hem warm.

·       Doe de varkensmedaillons in een koekenpan. Giet de saus erover en laat ze in 2-3 min. goed warm worden.