Voor 4 personen

• 1 kleine bloemkool
• 1 wit van porei en 1 ui
• 100 gr. margarine
• 3 dikke aardappelen
• 1 1/2 l. kippenbouillon
• Fijn gehakte bvieslook
• 1 eigeel en 1 dl. room

 

De bloemkool in roosjes verdelen. Enkele apart houden en deze blancheren in zout water. Daarna verfrissen en bewaren vooe latere garnituur. De porei en de ui éminceren, en deze samen met de overige bloemkoolroosjes aanstoven in de boter. Regelmatig omroeren. Er de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen bij doen, en alles bevochtigen met de bouillon. Alles aan de kook brengen en een 30 - tal minuten laten koken. De soep mixen en eventueel door een fijne zeef steken. De soep op smaak brengen, en er dan een liaison, van eigeel en room, door mengen. Niet meer laten koken. De geblancheerde bloemkoolroosjes er bij doen, even laten doorwarmen, en de soep serveren in warme tassen of borden en bestrooien met gehakte bieslook.

1,5 kg witloof
1 ajuin
1 kleine aardappel
1/5 wit van prei
1/2 appel
1 1/2 liter water
groentebouillon


Bereiding:
- Snij de ajuin en de aardappel fijn
- Smelt een klontje boter in de pot en stoof de ajuin en  de aardappel ongeveer 3 minuten aan

- Het witloof overlangs doorsnijden en het onderste   dikke stuk schuin afsnijden om het bittere gedeelte   eruit te halen
- Snij het witloof zeer fijn en voeg het bij de ajuin en de   aardappel
- Snij de halve appel en de helft van het wit van de prei   fijn en voeg het toe aan de rest
- Stoof het witloof niet te lang aan om bitterheid te   vermijden

- Doe er een bouillonblokje bij en giet er 1,5 liter water   over
- Bijkruiden met peper en zout
- Laat het geheel opkoken en pruttelen zonder deksel   gedurende ongeveer 30 minuten

- Mix de soep glad en voeg eventueel nog een beetje   room toe

Benodigdheden:

500 gr champignons (witte champignons, cantharellen, boleten,oesterzwammen…)
1 ui, 2 sjalotten
70 g vetstof, 70 gr bloem, peper, zout
1 dl room, 1 eierdooier
fijngehakte peterselie
2 liter kippenbouillon

Gevogeltefonds:
1 dikke soepkip
1 bouquet marmite : 1 prei, 2 takken selder, 2 wortel, 2 ui, 2 kruidnagel
1 bouquet garni : bosje peterseliestengels, 2 laurierblaadjes, 1 takje tijm
4 à 5 l water, peper en zout

Werkwijze:

·         Een gevogelte fonds bereiden.

·         In een kookpot de soepkip in licht gezouten water aan de kook brengen, en eventjes laten koken. Dit heeft een zuiverende functie, het verwijdert onreinheden en restjes van bloed die de smaak, kleur en bewaartijd van de fond beïnvloeden.

·         Soepkip onder koud stromend water verfrissen.

·         Doe de kip, samen met bouquet marmite, bouquet garni, in koud water.(4 à 5l)  Kruiden met zout en geplette peperkorrels

·         Breng langzaam aan de kook. Laat de bouillon 2 tot 3 uur trekken.(zachtjes laten koken)
Schuim de bouillon regelmatig af.(vet en onreinheden )

·         De fonds is klaar wanneer de soepkip gaar is. Om het vlees niet overgaar (droog en taai) te laten worden is het noodzakelijk de soepkip te verwijderen zodra ze gaar is.

·         Laat afkoelen en zeef en ontvet de bouillon

·         Reinig de champignons en snijd in schijfjes.
Pel de ui en sjalotten en snipper fijn

·         Stoof de ui en de sjalotten glazig in de vetstof, voeg de champignons toe. Laat even fruiten. Roer er de bloem onder en leng aan met kippenbouillon.
Breng aan de kook en laat 5 min. koken.

·         Breng op smaak met peper en zout.

·         Werk af met een liason: 1 dl room en 1 eidooier voor 2 liter vloeistof. Klop de room met de eidooier los, leng aan met een weinig soep. Voeg dit bij de rest van de soep. Soep niet meer laten doorkoken.
Bestrooi voor het serveren met peterselie

Benodigdheden voor 4 personen:

·       2 uien,

·       ½ poreiwit,

·       1 ½ l. bouillon,

·        margarine,

·       200 gr. Camembert,

·       1 eidooier,

·       1/2 dl. room

·       Bloem

·       brood

Bereiding :

·       De groenten kuisen en wassen. Deze éminceren en sueren in boter, beetje singeren met bloem. Bevochtigen met de bouillon, en al roerend aan de kook brengen.

·       De camembert met de korst eraan in stukjes snijden, en alzo aan de soep toevoegen.

·       Een twintigtal minuten laten koken, en mixen, eventueel door een fijne zeef steken.

·       Terug laten opkoken, op smaak brengen en dan afwerken met een liaison.

·       Serveren met broodcroûtons.