• 400 gr gerookte zalm
• 3 groene granny smith appelen
• 200 g fijne groene boontjes
• 2 eetlepels room
• peper en zout
• citroensap
• garnaaltjes
• veldsla
• bieslook
• dille

• 6 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels room
• 3 eetlepels sinaasappelsap
• 1½ eetlepel vloeibare honing
• peper en zout
• cayennepeper

Benodigdheden

2 zure appels –
200 gr gerookte zalm –
1 potje zure room –
1 citroen –
peper –
zout
Werkwijze
De avond voordien (belangrijk! want anders blijft de creme te vloeibaar!) knijp je de citroen uit en mengt het citroensap met de zure room. Laat het mengsel in de koelkast staan en dek af met keukenfolie.
De dag zelf was en schil je de appels. Snijd ze in juliennestaafjes Doe ze bij de room. Kruid met peper en zout en zet in de koelkast.
Bekleed schaaltjes of koffietasjes met de sneetjes gerookte zalm. Vul ze met het appelmengsel. Dek af met de overgeslagen sneetjes zalm en zet in de koelkast.
Eén uur voor het opdienen, draai je de vormpjes om op een bord en versiert naar keuze : met schijfjes citroen, bieslook, kerstomaatjes...
Dien fris op.

Voor 4 personen

• 4 plakken verse zalm van 150 gr. elk
• 250 gr. kruidenkaas
• 1 busseltje lenteuitjes
• brunoise van 2 lepels knolselder
• 1 lepel fijn gehakte zongedroogde tomaten
• 4 sneden donker brood
• 3 lepels olijfolie
• 1/2 lepel fijn gehakte basilcum
• 1lepeltje honing
• sap van 1/2 limoen
• 2 leples witte wijnazijn
• peper en zout

De zalmplakken in de frigo leggen en ze eerst kruiden met zeezout en peper..De kruidenkaas vermengen met fijn gehakte pijpajuin, de selder en zongedroogde tomaten. Hiermede de zalmplakken beleggen in plasticfolie draaien en 12 uren in de frigo laten rusten. De vinaigrette bereiden met de olijfolie, honing, witte wijnazijn, basilicm en peper en zout. Voor het serveren emen we koude borden, uit het grood steken we rondjes ter grootte van de rollen zalm. Dan snijden we zalmrolletjesen plaatsen deze op het donker brood. De vinaigrette lepelen we er rond,en versieren het bord met tuinkers en enkele kerstomaatjes.

Voor 4 personen

•  1 kg. mosselen
• 1/2 dl. witte wijn
• 1/2 gele en rode paprika
• sap van 1 citroen
• peper en zout
• 60 gr. margarine
• 3 geperste lookteentjes
• 1/2 kg. versetomaten
•  lepel gehakte koriander, en geraspte Parmesan

De mosseln koken in witte wijn en kruiden met peper. Als de schalen open gaan de mosselen uit het kookvocht nemen en één schaal verwijderen. De mosselen verdelen in vuurvaste schaaltjes , 10 per persoon. De tomaten pellen en émonderen, in blokjes snijden. Vervolgens de paprika's ook in een fijne brunoisde snijden. Boter laten smelten, en hierin de paprika's stoven, er dan het citroensap bij doen, begin met een 1/2 citroen, en ook een gedeelte van het mosselkookvocht bij doen.  Dit even laten koken, en er dan de tomatenblokjes bij doen., er de geperste look en gehakte koriander bij doen, en even laten koken. Dit mengsel over de mosselschalen verdelen, en geraspte kaaserover strooien. Plaats in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 10 minuten, en serveer als voorgerechtje.

Benodigdheden :

2 uien
½ bos peterselie
500 g gehakt
2 eieren
2 lp paneermeel
3 tlp kerriepoeder
pezo
versiering : fruit , olijven, kaasblokje, mini maïskolfjes, e.d.m.

Werkwijze :

Schil de uien, hak ze fijn. Was en hak de peterselie. Vermeng ui, peterselie, eieren, paneermeel, kerriepoeder, peper en zout met het gehakt. Maak het vlees pittig op smaak af en rol er met vochtige handen balletjes van.

Bak de balletjes in frituurvet op 170 °C gedurende 5 à 8 min. Laat uitlekken op keuken papier.

Benodigdheden:

4 witloofpijltjes
kervel, peterselie of dille
100 g gerookte-forelfilet
100 g roomkaas
peper
zout
l lp citroensap

Bereiding:

Maak de forelfilet schoon en pureer hem met roomkaas. Breng op smaak met peper en zout en citroensap. Doe alles over in een spuitzak met getande huls.
Verdeel het witloof in losse blaadjes en snijd ze op gelijke lengte.
Spuit op elk blaadje een toefje vulling en versier met kervel, peterselie of dille.

Benodigdheden : 20 stuks

450 g bladerdeeg (diepvries)
1 prei
50 g gerookt spek
vetstof
2 eetlepels gemalen kaas
1 ei
sesamzaadjes
Werkwijze:

Laat het bladerdeeg ontdooien. Reinig en was de prei en snijd fijn. Snijd het spek in blokjes en stoof samen met de prei in een weinig vetstof. Snijd het bladerdeeg in vieren. Rol elk lapje even uit. Schep op elk deeglapje een beetje vulling. Bestrooi met gemalen kaas. Bestrijk de randen met losgeklopt ei . Vouw de vierkantjes dicht tot een driehoek. Druk de randen goed aan. Bestrijk nog eens met losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaadjes. Bak in een voorverwarmde oven van 175 ºC gedurende 20 minuten

Benodigdheden:

12 scampi's,
2 teentjes look,
2 sjalotten,
250 gr tomatenblokjes (in blik of brik),
½ dl cognac,
2 dl room,
2 dl visfumet,
½ lp gehakte peterselie,
½ lp gesneden bieslook,
currypoeder naar smaak.

Bereiding:

Scampi pellen en het darmkanaal verwijderen.
Kruiden met pezo en lichtjes in de bloem wentelen, licht aanbakken, bestrooien met de gehakte look en de sjalotten en stukjes tomaat toevoegen.
Flamberen met cognac, blussen met de fumet en de room.
Scampi's uithalen.
Saus laten inkoken en deze afwerken met pezo en currypoeder. 'à la minute' de scampi's terug opwarmen en afwerken met de bieslook en de peterselie.
Serveren op lepel.

Soesjes :

Benodigdheden

1 dl water
40 gr vetstof, snuifje zout
70 gr bloem
2 à 3 eieren

Werkwijze :

Breng het water met de vetstof en een snuifje zout aan de kook. Voeg in één keer de bloem toe. Blijf roeren tot het deeg loslaat van de bodem. Laat even afkoelen en klop er één voor één de eieren onder. Schep het deeg in een spuitzak met effen spuitmondje. Spuit 20 hoopjes op een ingevette bakplaat en bak gedurende 15 minuten bruin in de oven op 200 - 220°C. Draai de oven op 180°C en laat de soesjes nog 10 minuten drogen. Zet de oven uit en laat de soezen nog 5 minuten in de open oven staan. De oven zo lang mogelijk dicht laten.

Hammousse (20 stuks)

Benodigdheden :

300 gr gekookte ham
15 gr vetstof, 15 gr bloem
2 dl melk, 12 gr gelatine
1 dl bouillon, 2,5 dl room
peper en zout

Werkwijze :

Snijd de ham fijn. Maak een bechamelsaus van de vetstof, bloem en melk. Voeg de ham toe en pureer. Week de gelatine in koud water en los op in de warme bouillon. Meng de bouillon bij het hammengsel. Laat 15 minuten rusten in de koelkast. Klop de room stijf en meng onder de mousse. Breng op smaak met peper en zout. Spuit de hammousse in de soesjes via de onderzijde. Je kan deze mousse ook in kersttomaatjes spuiten.

(20 rondjes)

Benodigdheden :

100 gr vetstof, 100 gr bloem, 4 dl melk,
4 eieren
200 gr gemalen kaas,
10 dikke sneden brood (1cm)
peper en zout, peterselie

Werkwijze :

Bereid een dikke bechamelsaus met de vetstof, bloem en melk. Voeg de eierdooiers en gemalen kaas toe. Breng de saus op smaak. Laat afkoelen. Snijd uit de sneden brood cirkels van 3 cm diameter. Spuit op elk rondje een flinke laag saus, bestrijk met eiwit zodat alles goed aan elkaar kleeft. Strooi in het midden ’n weinig fijngehakte peterselie. Dompel de rondjes in hete frituurolie op 190° C en bak goudgeel. Laat goed uitlekken. Dien onmiddellijk op.

Dit gerecht kan ook in de oven bereid worden. Leg hiervoor de rondjes in een vuurvaste schaal en plaats enkele minuten onder de grill

Basisdeeg (20stuks)

Benodigdheden :

2 eieren,
100 gr bloem,20 gr vetstof
2,5 dl melk, peper en zout
1 koffielepel komijnzaad
100 gr gerookte zalm,
250 gr roomkaas
1 eetlepel gemberpoeder
peper en zout,
2 eetlepels fijngehakt bieslook

Werkwijze :

Klop de eieren los, roer de bloem er door. Voeg melk toe tot er een dun beslag ontstaat. Breng op smaak met peper, zout en komijnzaad. Bak de pannenkoeken, laat ze afkoelen.
Snijd de zalm in reepjes. Besmeer de pannenkoekjes met roomkaas, bestrooi met gember, peper, zout en bieslook. Bedek met enkele reepjes gerookte zalm. Rol de pannenkoekjes op. Verpak in aluminium folie en laat 2 tot 3 uren opstijven in de koelkast. Snijd de pannenkoekjes in rolletjes en steek vast met een cocktailprikker.

(4-6 pers)

Basisdeeg : (platte kaas deeg)

Benodigdheden :

·       100 g platte kaas

·       1 ei

·       2 lp olie

·       150 g bloem

·       5 g bakpoeder

·       Sn zout

Werkwijze

·       Zeef de bloem en vermeng met de bakpoeder en het zout

·       Maak een kuiltje in het midden en doe hier de olie, het ei en de plattekaas in

·       Kneed alles ondereen tot een homogeen elastisch deeg

·       Laat 20 min rusten

Vulling

Benodigdheden :

·       60 gr ongezouten boter

·       400 gr cantharellen, eekhoorntjesbrood, shii-take, oesterzwammen, champignons of een willekeurige combinatie van deze soorten in plakjes

·       2 sjalotjes, fijngehakt

·       3 eieren,

·       1 dl slagroom

·       1 eetlepel vers gehakte  peterselie, bieslook en kervel

·       peper en zout

Werkwijze :

·       Smelt de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag boven een matig vuur.

·       Fruit de paddenstoelen ca. 5 minuten. Tot als het vocht is verdampt. (Fruit meerdere soorten padenstoelen afzonderlijk).

·       Voeg de sjalotjes toe en bak ze 1minuut. Laat de vulling afkoelen.

·       Klop het ei, de eidooiers, room en kruiden door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe.

·       Spreid het paddenstoelenmengsel over de taartbodem. Giet het eimengsel erover

·       bak de quiche 25 – 30 minuten tot het ei gestold is en een mes die u in het midden steekt, er schoon uitkomt.

·        Laat de quiche iets afkoelen op een rooster voor u hem uit de vorm haalt en laat hem 5 minuten rusten voor het aansnijden.