Ober: Heeft u een keuze kunnen maken?

Klant 1: Ja hoor, voor mij het stoofpotje van varkenswangetjes met vergeten groenten.
Klant 2: Ik had graag de Indische curryschotel besteld a.u.b.
Klant 3: Voor mij mag het de spaghetti zijn, maar ik wil graag eens een andere saus dan altijd die bolognaise!
Klant 4: Doet u mij maar de licht gerookte Oosterscheldepaling met een gel van zeealgen en gemarineerde bottarga in een schuim van zeewater.
Klant 5: Ik heb wel trek in de pikante fajitas.
Klant 6: De gemengde wokschotel van het huis graag.

Ober: Geen enkel probleem, we zorgen ervoor.

In deze cursus kun je het zo gek niet bedenken, of het komt aan bod. Jij kiest immers zelf wat er op het menu komt te staan! Zit je al een tijdje te knoeien met een gerecht dat maar niet wil lukken? Of heb je een vraag over een recept? Zijn er gerechten die je super lekker vindt, maar je weet in de verste verte niet hoe je er zelf aan moet beginnen? Of ben je laatst ergens heerlijk gaan eten en je wil hetzelfde thuis ook eens proberen op tafel te toveren? Met al deze vragen en problemen ben je uiterst welkom bij Koken à la carte. Onder begeleiding van één van onze koks wordt er gezocht naar de smaak die jij wil. Verwacht dus niet in het begin van het schooljaar een hele cursus te ontvangen met uitgewerkte gerechten. De cursus zal gaandeweg vorm krijgen en aangroeien tot een bundel vol tips en lekkere recepten.

In de eerste module van deze cursus nemen we je mee naar de verschillende landstreken in Italië. We werken met verse, typische Italiaanse ingrediënten en maken de klassiekers die bij ons ook bekend zijn, zoals risotto, verse pasta, pana cotta, ossobuco,... Maar we graven ook naar enkele pareltjes uit de Italiaanse streekgebonden keuken en bereiden gerechten die je in België normaliter niet snel zal aantreffen.

In de tweede module van deze cursus maken we een reis langst de kusten van de Middellandse zee. Af en toe gaan we ook wat verder landinwaarts, maar enkel in het Mediterrane gebied. Portugal, Spanje, Zuid-Frankrijk, Italië, Griekenland, Turkije, Algerije, Marokko, ze komen allemaal aan bod en we pikken er het beste uit!

In deze cursus leer je de basisvaardigheden van het koken: het reinigen, versnijden van groenten, ... Het stoven, bakken, braden, koken, pocheren van vlees, vis, gevogelte en nog zoveel meer. Al deze technieken worden op een praktische manier verwerkt door in elke les een eenvoudig voorgerecht, soep en hoofdschotel (zowel vis, gevogelte als vlees) met seizoensgebonden groenten en aangepast aardappelgerecht te bereiden. Als afsluiter van de les leer je verschillende nagerechten maken.
Wat betreft baktechnieken leer je in het eerste jaar enkele degen zoals roerdeeg, soezendeeg, gistdeeg en biscuitdeeg. Per les wordt per twee of drie leerlingen een volledig menu bereid. Het voordeel hiervan is dat je al de gerechten zelf kunt maken en ook leert te organiseren om alles op tijd klaar te hebben en warm te serveren.
Jouw huisgenoten of familieleden zullen versteld staan van de opgedane kook- en bakkunst.


Inhoud
Enkele gerechten:

• voorgerecht van rauwe groenten
• huishoudsoep
• vogelnestjes met tomatensaus
• gestoofde prinsesboontjes
• gekookte aardappelen
• vanilleroom met braambessen- of aardbeiensaus
• Ham in mimosa
• Maderasoep
• Orloffsgebraad
• Gestoofde champignons
• Gekookte broccoli
• Aardappelrotsjes
• Vanillebavarois

Basiskennis
geen

In deze cursus leer je via verschillende technieken en tips hoe je tijd kan besparen in de keuken en toch een lekkere maaltijd op tafel kan zetten. De gerechten zijn steeds snelle en relatief eenvoudige gerechtjes die met veel smaak door je tafelgasten zullen onthaalt worden. Daarnaast tref je ook gerechten aan die normaliter een lange(re) bereidingstijd vragen, maar die we hebben ingekort tot een snelle variant. Ready, set, cook!

Enkele gerechten:

- Heldere groenten soep
- Gazpacho
- Spinaziesoep met mascarpone
- Tomaat met mozzarella torentjes
- Gevulde kip met wilde rijst
- Varkenshaasje met mosterd
- Bladerdeeghapjes met kaas en hesp
- Geitenkaas in spek
- Panna cotta
- Chocolade mousse
- Gemarineerde aardbeien met ijsroom.
...

Dieetkoken 1
Dieetkoken is op een gezonde manier toch lekker koken.
We nemen de voedingsdriehoek als basis van de gezonde voeding.
Hoeveel vet heb je nodig per dag, welke fruitsoorten zijn het meest gezond, hoeveel groenten koken we best voor het hele gezin,…?
Je leert het allemaal.
Elke les hebben we een klein gedeelte theorie, praktische tips, en het bereiden van een volledige maaltijd.
Dit omvat zowel koken als bakken, wokken en grillen.
Ook suikervrije producten, voeding aangepast voor cholesterol, vezels in de voeding zijn enkele van de onderwerpen die we gaan bespreken.
Het is zeker niet allemaal flauw en afgekookt, maar je proeft wel nog alle verse producten die we gaan gebruiken.
Je maakt per 2 leerlingen de hele menu en dan gaan we samen aan tafel.

Basiskennis dieetkoken 1: basisvaardigheden van alledaagse keuken

Dieetkoken 2
Dieetkoken 2 is ook de basis van de gezonde voeding.
We beginnen de les met de uitleg van de nieuwe producten die er zijn in de winkel.
Ook eigen inbreng is hier mogelijk.
Weet je niet altijd of bepaalde dieetproducten wel zinvol zijn dan gaan we dit bespreken.
Diegene die willen worden opgevolgd qua gewicht en vetpercentage.
Hiervoor wordt ook een eetschrift gebruikt maar is geheel vrijblijvend.
Je maakt ook per 2 leerlingen de menu.
De theorie van dieetkoken 1 wordt toegepast zowel bij de bespreking van de producten als bij het koken.

Basiskennis dieetkoken 2: dieetkoken 1

Lees ook het verhaal van Viviane in Het Belang van Limburg.

terug

In de lessen bakken komen zowel de klassieke als de speciale deegsoorten aan bod zoals gistdegen, bladerdegen, soezendeeg, vetdeeg, beslagen………..
Hierbij worden ook al de bak- en bereidingstechnieken verduidelijkt waardoor er een mooi brood, broodjes, cakes, taart en feestgebak ontstaat.
Ook het bereiden van romen zoals slagroom, chocolademousse, boterroom en meerdere smaken om de taarten mooi af te werken.
Het bereiden en garneren van een eigen gebak waarmee je familie en vrienden aangenaam kunt verrassen.
Al deze baktechnieken worden aangeleerd door een brood- en banketbakker.


Inhoud

• Gistdegen
• Bladerdegen
• Vetdegen
• Beslagen
• Taarten
• Verschillende soorten romen
• Garneertechnieken
• Koekjes
• Marsepein

Basiskennis
geen

terug

In deze lessen gaan we de gemaakte producten uit deel 1 meer verfijnen en verrijken.
We gaan ons ook meer toeleggen op feestgebak, bavarois, gelegenheidsgebak en heerlijke crèmes en romen.
Zo komen ook nog de klassieke en verfijnde deegsoorten zoals gistdegen, bladerdegen, soezendeeg, vetdeeg, beslagen………..aan bod.
Het bereiden en garneren van een eigen verfijnd gebak waarmee je familie en vrienden aangenaam kunt verrassen.



Inhoud

• Gistdegen
• Bladerdegen
• Vetdegen
• Beslagen
• Taarten
• Verschillende soorten crèmes
• Verschillende soorten romen
• Garneertechnieken
• Koekjes
• Marsepein
• Chocolade

Basiskennis
Bakken deel 1

terug