De verbouwingen in de grote kookklas zijn bijna voltooid. Bekijk de foto's van de werkzaamheden.

Voor

Tijdens

Na

In deze cursus leer je via verschillende technieken en tips hoe je tijd kan besparen in de keuken en toch een lekkere maaltijd op tafel kan zetten. De gerechten zijn steeds snelle en relatief eenvoudige gerechtjes die met veel smaak door je tafelgasten zullen onthaalt worden. Daarnaast tref je ook gerechten aan die normaliter een lange(re) bereidingstijd vragen, maar die we hebben ingekort tot een snelle variant. Ready, set, cook!

Enkele gerechten:

- Heldere groenten soep
- Gazpacho
- Spinaziesoep met mascarpone
- Tomaat met mozzarella torentjes
- Gevulde kip met wilde rijst
- Varkenshaasje met mosterd
- Bladerdeeghapjes met kaas en hesp
- Geitenkaas in spek
- Panna cotta
- Chocolade mousse
- Gemarineerde aardbeien met ijsroom.
...

In deze cursus leer je de basisvaardigheden van het koken: het reinigen, versnijden van groenten, ... Het stoven, bakken, braden, koken, pocheren van vlees, vis, gevogelte en nog zoveel meer. Al deze technieken worden op een praktische manier verwerkt door in elke les een eenvoudig voorgerecht, soep en hoofdschotel (zowel vis, gevogelte als vlees) met seizoensgebonden groenten en aangepast aardappelgerecht te bereiden. Als afsluiter van de les leer je verschillende nagerechten maken.
Wat betreft baktechnieken leer je in het eerste jaar een aantal degen zoals roerdeeg, soezendeeg, gistdeeg en biscuitdeeg. Per les wordt per twee of drie leerlingen een volledig menu bereid. Het voordeel hiervan is dat je al de gerechten zelf kunt maken en ook leert te organiseren om alles op tijd klaar te hebben en warm te serveren.
Jouw huisgenoten of familieleden zullen versteld staan van de opgedane kook- en bakkunst.

Inhoud
Enkele gerechten:

• voorgerecht van rauwe groenten
• huishoudsoep
• vogelnestjes met tomatensaus
• gestoofde prinsesboontjes
• gekookte aardappelen
• vanilleroom met braambessen- of aardbeiensaus
• Ham in mimosa
• Maderasoep
• Orloffsgebraad
• Gestoofde champignons
• Gekookte broccoli
• Aardappelrotsjes
• Vanillebavarois
• Berlijnse bollen
• ………

Basiskennis
geen

terug

• consomme carmen
• lauwe witloofsalade met gestoomde kabeljauwreepjes
• kalkoen met meloensausje
• aardappelwafeltjes
• kokosbavaroise met banaan en chocoladesaus
• wortelsoepje met knolselderfrietjes
• kippenstrudel
• 3 vleessoorten arlequin
• aardappelpasteitjes
• mokka ijs met mascarponesaus

Dieetkoken 1
Dieetkoken is op een gezonde manier toch lekker koken.
We nemen de voedingsdriehoek als basis van de gezonde voeding.
Hoeveel vet heb je nodig per dag, welke fruitsoorten zijn het meest gezond, hoeveel groenten koken we best voor het hele gezin,…?
Je leert het allemaal.
Elke les hebben we een klein gedeelte theorie, praktische tips, en het bereiden van een volledige maaltijd.
Dit omvat zowel koken als bakken, wokken en grillen.
Ook suikervrije producten, voeding aangepast voor cholesterol, vezels in de voeding zijn enkele van de onderwerpen die we gaan bespreken.
Het is zeker niet allemaal flauw en afgekookt, maar je proeft wel nog alle verse producten die we gaan gebruiken.
Je maakt per 2 leerlingen de hele menu en dan gaan we samen aan tafel.

Basiskennis dieetkoken 1: basisvaardigheden van alledaagse keuken

Dieetkoken 2
Dieetkoken 2 is ook de basis van de gezonde voeding.
We beginnen de les met de uitleg van de nieuwe producten die er zijn in de winkel.
Ook eigen inbreng is hier mogelijk.
Weet je niet altijd of bepaalde dieetproducten wel zinvol zijn dan gaan we dit bespreken.
Diegene die willen worden opgevolgd qua gewicht en vetpercentage.
Hiervoor wordt ook een eetschrift gebruikt maar is geheel vrijblijvend.
Je maakt ook per 2 leerlingen de menu.
De theorie van dieetkoken 1 wordt toegepast zowel bij de bespreking van de producten als bij het koken.

Basiskennis dieetkoken 2: dieetkoken 1

Lees ook het verhaal van Viviane in Het Belang van Limburg.

terug

• Gistdegen
• Bladerdegen
• Vetdegen
• Beslagen
• Taarten
• Verschillende soorten crèmes
• Verschillende soorten romen
• Garneertechnieken
• Koekjes
• Marsepein